Как испечь хлеб на закваске с первого раза

Что понадобится

Для выпечки хлеба на закваске с первого раза приготовьте: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 350 мл воды комнатной температуры, 150 г активной закваски (100% влажности), 10 г соли. Из инструментов: стеклянная или пластиковая миска, кухонные весы, термометр для теста, чугунный казан или камень для выпечки, пленка или полотенце.

Пошаговая инструкция — 7 шагов

1. 1
   Шаг 1: Подготовьте закваску

   За 8–12 часов до замеса подкормите закваску в пропорции 1:1:1 (закваска : мука : вода). Оставьте при 24–26 °C. Когда закваска увеличится в 2–3 раза и на поверхности появятся пузырьки, она готова.
2. 2
   Шаг 2: Замесите тесто

   Смешайте муку и воду, оставьте на 30 минут для автолиза. Затем добавьте закваску и соль, месите 10–15 минут до гладкой эластичной массы. Температура теста после замеса — 24–26 °C.
3. 3
   Шаг 3: Сложите тесто

   В течение первых 2–3 часов брожения делайте 3–4 складывания с интервалом 30 минут. Для этого смочите руки водой, подденьте край теста и заверните к центру, повторите со всех сторон.
4. 4
   Шаг 4: Дайте тесту подойти

   Оставьте тесто при 24–26 °C на 4–6 часов. Объём должен увеличиться в 1,5–2 раза. Проверьте готовность: при нажатии пальцем ямка медленно выравнивается.
5. 5
   Шаг 5: Сформуйте заготовку

   Выложите тесто на припылённую мукой поверхность, сложите в шар или батон. Поместите в корзину для расстойки швом вверх. Накройте и уберите в холодильник на 12–16 часов.
6. 6
   Шаг 6: Разогрейте духовку

   За 45 минут до выпечки поставьте чугунный казан в духовку и разогрейте до 250 °C. Это обеспечит мощный пар и хрустящую корочку.
7. 7
   Шаг 7: Испеките хлеб

   Аккуратно переверните заготовку на противень, сделайте надрез острым ножом. Выпекайте под крышкой 25 минут при 250 °C, затем снимите крышку и пеките ещё 20–25 минут при 230 °C до золотистой корочки. Остудите на решётке не менее 2 часов.

Частые ошибки

Частые вопросы