Как правильно мариновать грибы чтобы они не взорвались

Что понадобится

Для маринования грибов без риска взрыва возьмите стеклянные банки объемом 0,5–1 литр, металлические крышки с закаточным ключом или винтовые крышки. Обязательно подготовьте уксус 9%, соль без йода, сахар, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Также нужна кастрюля для варки грибов и стерилизации инвентаря.

Пошаговая инструкция — 8 шагов

1. 1
   Шаг 1: Отберите свежие грибы

   Используйте только свежие грибы, собранные не позже чем за сутки. Удалите червивые, подгнившие и старые экземпляры. Промойте грибы в холодной воде, меняя ее 3–4 раза, чтобы убрать песок и лесной мусор.
2. 2
   Шаг 2: Замочите грибы в соленой воде

   Залейте грибы холодной водой с солью (2 столовые ложки на 1 литр воды) на 30 минут. Это вытянет остатки грязи и уничтожит поверхностные бактерии. После замачивания слейте воду и ополосните грибы.
3. 3
   Шаг 3: Отварите грибы до полуготовности

   Вскипятите воду в кастрюле, добавьте 1 столовую ложку соли на 1 литр воды. Опустите грибы и варите 15–20 минут после закипания. Снимите пену шумовкой. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде.
4. 4
   Шаг 4: Приготовьте маринад

   На 1 литр воды возьмите 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа и 3 бутона гвоздики. Доведите до кипения и варите 5 минут. Затем влейте 100 мл уксуса 9% и снимите с огня.
5. 5
   Шаг 5: Простерилизуйте банки и крышки

   Вымойте банки с содой и ополосните кипятком. Простерилизуйте их в духовке при 120°C в течение 15 минут или над паром 10 минут. Крышки прокипятите в воде 5 минут. Никогда не используйте банки с трещинами или сколами.
6. 6
   Шаг 6: Разложите грибы по банкам

   Уложите отваренные грибы в горячие банки, заполняя их на 2/3 объема. Сверху залейте кипящим маринадом до самого верха — оставлять пустое пространство нельзя, иначе при закатке образуется воздух. Используйте воронку, чтобы не обжечься.
7. 7
   Шаг 7: Закатайте банки и переверните

   Накройте банки стерильными крышками и закатайте ключом или плотно закрутите винтовые крышки. Переверните банки вверх дном на полотенце. Это создаст вакуум и проверит герметичность. Оставьте на 12 часов.
8. 8
   Шаг 8: Укутайте и храните в темноте

   Укутайте перевернутые банки одеялом или пледом для медленного остывания — это дополнительно убивает бактерии. Через 12 часов уберите в темное прохладное место: погреб или холодильник. Оптимальная температура — от 0 до +6°C, срок хранения — до 12 месяцев.

Частые ошибки

Частые вопросы