дача и садоводство ›Повар в школьной столовой · Пошагово
2 июня 2026 г. · 3 мин чтения
Как сделать томатную пасту из мягких помидоров в домашних условиях
Чтобы сделать томатную пасту из мягких помидоров, очистите их от кожицы, удалите семена и уварите мякоть на медленном огне до загустения. На 1 кг помидоров уходит около 40 минут варки, а выход готовой пасты — примерно 150 граммов. Храните её в стерилизованных банках в холодильнике до 3 месяцев или заморозьте порционно.
Что понадобится
Возьмите 2 кг мягких помидоров — переспелых или слегка подпорченных, но без гнили. Вам понадобится кастрюля с толстым дном, сито или соковыжималка, блендер и чистые стеклянные банки объёмом 0,2–0,5 литра. Из специй пригодятся соль (20 г на 1 кг мякоти) и по желанию — лавровый лист, чёрный перец горошком или сушёный чеснок.
Пошаговая инструкция — 8 шагов
- 1Шаг 1: подготовьте помидорыВымойте помидоры, вырежьте подгнившие участки и плодоножки. Надрежьте кожицу крест-накрест и ошпарьте кипятком на 30 секунд, затем обдайте холодной водой — кожица снимется легко.Купить нож для чистки овощей на Ozon →
- 2Шаг 2: удалите семена и сокРазрежьте помидоры пополам и ложкой выскребите семена вместе с жидкой частью. Оставьте только мясистую мякоть — это ускорит уваривание и сделает пасту гуще.
- 3Шаг 3: измельчите мякотьПропустите мякоть через мясорубку или измельчите блендером до однородной массы. Если хотите совсем гладкую пасту, протрите пюре через сито.
- 4Шаг 4: варите на медленном огнеПерелейте пюре в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите без крышки 40–50 минут. Периодически помешивайте деревянной лопаткой, чтобы не пригорело.
- 5Шаг 5: добавьте соль и специиЗа 10 минут до конца варки добавьте соль из расчёта 20 г на 1 кг исходной мякоти. По желанию бросьте 2 лавровых листа и 5 горошин чёрного перца.
- 6Шаг 6: проверьте готовностьКапните немного пасты на холодную тарелку — если она не растекается и держит форму, паста готова. Выход из 2 кг помидоров — примерно 300 граммов густой пасты.
- 7Шаг 7: разлейте по банкамРазложите горячую пасту в стерилизованные банки, не доходя 1 см до края. Закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания.Купить банки 0,3 л на Ozon →
- 8Шаг 8: храните правильноХраните пасту в холодильнике при +2…+6 °C до 3 месяцев. Для длительного хранения заморозьте порционно в формочках для льда — так паста останется свежей до года.
Частые ошибки
Использование помидоров с гнилью — даже небольшой участок портит вкус всей партии пасты.
Варка на сильном огне — паста пригорает, и появляется горечь, которую не исправить специями.
Добавление сахара без нужды — мягкие помидоры сами по себе сладкие, лишний сахар делает пасту приторной.
Частые вопросы
Можно ли использовать зелёные помидоры?
Зелёные помидоры дадут кислую и водянистую пасту, лучше брать только мягкие и спелые.
Как ускорить процесс уваривания?
После измельчения откиньте мякоть на марлю и отожмите лишний сок — это сократит варку на 15–20 минут.
Нужно ли добавлять уксус?
Уксус не обязателен, если паста хранится в холодильнике или морозилке, но для консервации при комнатной температуре добавьте 10 мл 9% уксуса на 1 кг мякоти.
Почему паста получилась жидкой?
Вы недоварили её — уваривайте до уменьшения объёма в 5–6 раз, пока масса не станет густой, как кетчуп.
Можно ли заменить соль другими специями?
Да, добавьте сушёный базилик, орегано или розмарин, но соль обязательна — она продлевает срок хранения.
Партнёр
sgenerate.ru— нейросеть для постов ВКонтакте и TelegramГенерирует текст и картинку за 5 секунд, строит контент-план, публикует по расписанию. Пакет START — бесплатно. Попробовать →