Что делать если Роспотребнадзор нашел нарушения в пекарне

Роспотребнадзор нашел нарушения — с чего начать

Когда инспектор Роспотребнадзора вручает акт проверки с перечнем нарушений, у вас есть ровно 10 рабочих дней на обжалование и до 30 дней на устранение — в зависимости от срока, указанного в предписании. В 2026 году штрафы для ИП стартуют от 3 000 ₽ за мелкие недочеты по СанПиН, но могут достигать 300 000 ₽ при повторных нарушениях. Главное — не игнорировать предписание: за невыполнение грозит административное приостановление деятельности до 90 суток.

Чеклист — 6 шагов

1. 1
   Шаг 1: Получите копию акта проверки и предписания

   Проверьте, что в акте указаны все пункты нарушений, дата и подпись инспектора. Если чего-то не хватает, требуйте дополнение. У вас есть 10 рабочих дней на подачу возражений — это снизит штраф, если вы докажете, что часть нарушений несущественна или уже исправлена.
2. 2
   Шаг 2: Оцените реальные риски и сроки

   Разделите нарушения на три категории: грубые (отсутствие вентиляции, антисанитария), средние (просроченные сертификаты, неполные маркировки) и мелкие (отсутствие уголка потребителя). Грубые требуют устранения за 10–14 дней, средние — до 30 дней. Штрафы за грубые нарушения для ИП — до 50 000 ₽, для юрлиц — до 150 000 ₽.
3. 3
   Шаг 3: Составьте план устранения и согласуйте с инспектором

   Напишите письменный план с конкретными сроками (например, «до 15 июня заменить вытяжку»). Отправьте его в территориальный отдел Роспотребнадзора заказным письмом или через портал Госуслуг. Это покажет вашу добросовестность и может смягчить наказание — в 2026 году практика снижения штрафов при активном сотрудничестве стала нормой.
4. 4
   Шаг 4: Устраните нарушения — начните с самых опасных

   Первым делом исправьте то, что угрожает здоровью покупателей: просроченные продукты, грызуны, отсутствие воды. Затем — документы: сертификаты на муку и начинки, журналы бракеража, программу производственного контроля. На устранение одного пункта в среднем уходит 1–3 дня, если заранее заказать услуги подрядчиков.
5. 5
   Шаг 5: Подготовьте документы для повторной проверки

   После устранения соберите фото-, видеодоказательства и акты выполненных работ. Если предписание требует лабораторных исследований (например, смывы с поверхностей), закажите их в аккредитованной лаборатории — стоимость от 2 500 ₽ за один анализ. Результаты приложите к уведомлению об устранении.
6. 6
   Шаг 6: Отправьте уведомление об устранении и ждите внеплановую проверку

   Уведомление подается в тот же отдел Роспотребнадзора, который проводил проверку. Срок рассмотрения — 5 рабочих дней. Если нарушений не осталось, инспектор составит акт об исполнении предписания. Если какие-то пункты не выполнены — готовьтесь к штрафу до 300 000 ₽ или приостановке на 90 суток.

Частые ошибки

Частые вопросы