Сравнение
Какие маринады для шашлыка делают мясо мягким
Сделать мясо мягким помогают маринады с кислой средой (лимон, киви, кефир) или с ферментами (ананас, папайя). Лучшие варианты — луковый с солью, кефирный с пряностями и киви с травами. Держите мясо в маринаде 2–4 часа, не дольше — иначе волокна разрушатся.