#начинающий пекарь

Как сделать закваску для хлеба из ржаной муки дома

Чтобы сделать закваску для хлеба из ржаной муки дома, смешайте 50 г ржаной муки и 50 мл тёплой воды, оставьте на сутки. Затем ежедневно подкармливайте, добавляя по 50 г муки и 50 мл воды, пока закваска не начнёт стабильно расти и пузыриться — обычно это занимает 5–7 дней.

Какую муку использовать для закваски первый раз

Для первой закваски берите ржаную муку. Ржаная мука содержит больше ферментов и питательных веществ, чем пшеничная, поэтому закваска на ней заводится быстрее и стабильнее. В 2026 году лучший старт — ржаная обдирная или цельнозерновая ржаная мука.