Почему домашнее пиво мутнеет и как это исправить

Почему ваше домашнее пиво мутнеет — 3 главные причины

Самая частая причина — дрожжи, которые не успели осесть: при быстром охлаждении или раннем розливе они остаются во взвеси. Вторая причина — белковый холод: при резком снижении температуры белки и полифенолы соединяются и дают дымку. Третья — крахмал, который не до конца сбродился из-за ошибок в затирании.

Чеклист — 9 шагов, чтобы сделать пиво прозрачным

1. 1
   Шаг 1: Используйте хороший охмеление и ирландский мох

   Добавьте 1–2 грамма ирландского мха за 15 минут до окончания кипячения. Это связывает белки и полифенолы, которые потом выпадают в осадок. За 500 рублей вы купите упаковку на 10 варок — дешевле и эффективнее, чем потом бороться с мутью.
2. 2
   Шаг 2: Контролируйте pH затора (5.2–5.6)

   Слишком высокий pH (выше 5.6) вымывает из солода лишние белки, которые не осядут. Используйте pH-метр за 1500 рублей или тест-полоски за 300 рублей. Если pH выше — добавьте молочную кислоту, по 1 мл на литр воды.
3. 3
   Шаг 3: Сделайте холодный лагер (лагерование) на 7–14 дней

   После брожения опустите температуру до 0–2°C и держите пиво 7–14 дней. Дрожжи и белки выпадут в плотный осадок — пиво станет прозрачным. Это работает для любого стиля: лагеров, элей, пшеничного.
4. 4
   Шаг 4: Используйте осветлитель — желатин или бентонит

   Желатин (без ароматизаторов) — 1 чайная ложка на 20 литров. Растворите в 100 мл холодной воды, нагрейте до 40°C, влейте в пиво перед розливом. За 2–3 дня муть исчезнет. Бентонит (глина) — 1 столовая ложка на 20 литров, работает быстрее, но оставляет осадок.
5. 5
   Шаг 5: Фильтруйте пиво через сито или марлю при розливе

   Даже после лагерования остаются мелкие частицы. Используйте нейлоновое сито (ячейка 100–200 микрон) или сложенную в 4 слоя марлю. Это удалит до 90% взвеси и сделает пиво прозрачным. Сито стоит 400 рублей.
6. 6
   Шаг 6: Не переохлаждайте пиво после брожения резко

   Резкое охлаждение с 20°C до 0°C за час вызывает белковый холод — муть, которая не уходит. Охлаждайте постепенно: сначала до 10°C за 12 часов, затем до 0°C за сутки. Это снизит риск холодной дымки на 70%.
7. 7
   Шаг 7: Дайте пиву дозреть в бутылках 2–3 недели

   Карбонизация и дозревание в бутылках при 18–20°C помогают дрожжам осесть. После карбонизации уберите бутылки в холодильник на 3–5 дней — осадок уплотнится. Не встряхивайте при розливе.
8. 8
   Шаг 8: Используйте чистые дрожжи с хорошей флокуляцией

   Некоторые дрожжи (например, US-05, WLP001) хорошо оседают — флокуляция высокая. Дрожжи для пшеничного пива (WB-06) дают муть намеренно. Выбирайте штамм с флокуляцией 70–90% — это указано в описании. Пакет стоит 300–500 рублей.
9. 9
   Шаг 9: Проверьте затирание — не допускайте крахмальную муть

   Если пиво мутное и сладкое — не доконвертировался крахмал. Сделайте йодную пробу: капля йода на сусло — если синеет, значит, есть крахмал. Держите затор при 65–67°C 60 минут. Используйте ферменты (амилазу) — 1 грамм на 20 литров.

5 частых ошибок, которые мешают прозрачности

Частые вопросы о мутности домашнего пива