Как приготовить домашний свекольный квас для заготовок на зиму

Что понадобится

Для приготовления свекольного кваса вам потребуется свежая свёкла без гнили, лучше всего темно-бордовых сортов — в них больше сахара для брожения. Возьмите 3-литровую стеклянную банку, марлю или крышку с гидрозатвором, а также чистую воду без хлора — подойдет бутилированная или отстоянная. Из ингредиентов: 500 г свёклы, 50 г сахара, 10 г соли, опционально — 2-3 горошины черного перца или лавровый лист для аромата.

Пошаговая инструкция — 7 шагов

1. 1
   Шаг 1: Подготовка свёклы

   Тщательно вымойте свёклу щеткой, срежьте хвостики и поврежденные участки. Кожуру не счищайте — в ней содержатся природные бактерии для ферментации. Нарежьте корнеплод небольшими кубиками по 1-2 см, чтобы ускорить выделение сока.

   Купить ножи для овощей на Ozon →
2. 2
   Шаг 2: Приготовление рассола

   Вскипятите 3 литра воды и дайте ей остыть до комнатной температуры — примерно 20-22°C. Растворите в воде 50 г сахара и 10 г соли, перемешайте до полного растворения. Сахар нужен для питания бактерий, соль — для подавления гнилостных микроорганизмов.
3. 3
   Шаг 3: Укладка в банку

   Выложите кубики свёклы в чистую 3-литровую банку, заполняя её примерно на треть. Залейте подготовленным рассолом так, чтобы до горлышка оставалось 3-4 см — это пространство нужно для газов при брожении. Добавьте перец или лавровый лист по желанию.

   Купить банки для заготовок на Яндекс Маркете →
4. 4
   Шаг 4: Первичная ферментация

   Накройте банку марлей в два слоя или установите гидрозатвор. Оставьте при комнатной температуре 20-22°C на 3-5 дней. Ежедневно перемешивайте содержимое деревянной ложкой, чтобы избежать плесени на поверхности.
5. 5
   Шаг 5: Контроль вкуса

   На третий день попробуйте квас — он должен стать сладковато-кислым с легкой шипучестью. Если вкус пока пресный, оставьте еще на 1-2 дня. Готовый квас процедите через марлю или сито, отделив жмых — его можно использовать в винегрет или борщ.
6. 6
   Шаг 6: Розлив и пастеризация

   Разлейте квас по стерилизованным бутылкам или банкам, оставляя 2 см до края. Для хранения на зиму пастеризуйте при 70°C в течение 20 минут — это остановит брожение и увеличит срок годности. Закройте герметичными крышками.
7. 7
   Шаг 7: Хранение

   Храните готовый квас в темном месте при температуре 2-8°C — подойдет погреб или холодильник. Срок хранения без пастеризации — до 3 месяцев, с пастеризацией — до 6 месяцев. Перед употреблением взболтайте, так как осадок естественен.

Частые ошибки

Частые вопросы