Как испечь хлеб в духовке без хлебопечки

Что понадобится

Для выпечки хлеба в духовке без хлебопечки вам понадобятся: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 350 мл тёплой воды (30-35°C), 10 г сухих активных дрожжей (или 25 г свежих), 10 г соли, 5 г сахара, 30 мл растительного масла. Из инструментов: большая миска для замеса, кухонные весы, мерный стакан, расстоечная корзина или дуршлаг с полотенцем, противень или чугунный казан, острый нож для надрезов, термометр для духовки.

Пошаговая инструкция — 7 шагов

1. 1
   Шаг 1: Активация дрожжей

   В небольшой миске смешайте 100 мл тёплой воды (30-35°C), 10 г сухих дрожжей и 5 г сахара. Оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапки. Если через 15 минут пены нет — дрожжи неактивны, замените их.
2. 2
   Шаг 2: Замес теста

   В большой миске смешайте 500 г муки и 10 г соли. Сделайте углубление, влейте активированные дрожжи, оставшуюся тёплую воду (250 мл) и 30 мл растительного масла. Замешивайте тесто ложкой, затем руками 8-10 минут до гладкой эластичной массы. Если тесто липнет — добавьте ещё 1-2 ст. ложки муки.
3. 3
   Шаг 3: Первая расстойка

   Сформируйте из теста шар, положите в смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем. Оставьте в тёплом месте (25-28°C) на 1-1,5 часа до увеличения в 2-2,5 раза. Идеальное место — выключенная духовка с включённой лампочкой.
4. 4
   Шаг 4: Формовка буханки

   Обомните подошедшее тесто, выложите на присыпанную мукой поверхность. Сложите края к центру, переверните швом вниз и круговыми движениями сформируйте круглую или овальную буханку. Переложите в расстоечную корзину или на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
5. 5
   Шаг 5: Вторая расстойка

   Накройте заготовку полотенцем и оставьте на 30-45 минут. За 20 минут до окончания расстойки включите духовку на 230°C. Если используете казан — поставьте его внутрь разогреваться. Готовность теста: при нажатии пальцем ямка медленно выпрямляется.
6. 6
   Шаг 6: Надрезы и выпечка

   Острым ножом или лезвием сделайте на поверхности хлеба 3-4 косых надреза глубиной 1 см. Перенесите заготовку в разогретую духовку. Если печёте на противне — поставьте на дно духовки ёмкость с кипятком для пара. Выпекайте 30 минут, затем снизьте температуру до 200°C и пеките ещё 10-15 минут до золотистой корочки. Внутренняя температура готового хлеба — 96-98°C.
7. 7
   Шаг 7: Остывание

   Готовый хлеб переложите на решётку и полностью остудите минимум 1 час. Не режьте горячим — мякиш слипнется. Храните в бумажном пакете или хлебнице до 5 дней. В морозилке хлеб остаётся свежим до 3 месяцев.

Частые ошибки

Частые вопросы