Как приготовить сочную утку в духовке для праздничного стола

Что понадобится

Для сочной утки вам понадобится сама тушка весом 2–2,5 кг, маринад на ваш выбор (апельсиново-имбирный, яблочно-медовый или классический с соевым соусом), крупная соль, чёрный перец, чеснок (4–5 зубчиков) и свежие травы (розмарин, тимьян). Из инструментов: глубокая форма для запекания, фольга, кулинарный шпагат, термометр для мяса и кисточка для смазывания.

Пошаговая инструкция — 7 шагов

1. 1
   Шаг 1: Подготовка тушки

   Утку вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Удалите остатки перьев и лишний жир в области шеи и хвоста. Срежьте кончики крыльев — они часто подгорают. Если утка замороженная, размораживайте её в холодильнике 24–36 часов, ни в коем случае не в микроволновке.
2. 2
   Шаг 2: Маринование

   Смешайте 3 ст. ложки мёда, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 ст. ложку оливкового масла, 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 ч. ложку молотого имбиря, соль и перец. Натрите смесью тушку снаружи и внутри. Поместите утку в пакет для запекания или плотно закройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 8–12 часов.

   Купить книгу рецептов →
3. 3
   Шаг 3: Подготовка к запеканию

   Достаньте утку из холодильника за 1 час до запекания, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Тем временем разогрейте духовку до 180°C. Наполните брюшко утки яблоками (2 шт., нарезанные дольками) и веточкой розмарина — это даст дополнительную сочность. Зашейте отверстие кулинарным шпагатом или скрепите зубочистками.
4. 4
   Шаг 4: Запекание под фольгой

   Уложите утку грудкой вверх на решётку, установленную на противень, или прямо в форму. Накройте тушку фольгой, плотно прижав края. Запекайте 40 минут на каждый килограмм веса. Для утки весом 2 кг — 80 минут под фольгой. Через каждые 30 минут поливайте выделяющимся соком.
5. 5
   Шаг 5: Запекание без фольги

   Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C. Смажьте утку смесью оставшегося маринада и 1 ст. ложки мёда. Запекайте ещё 20–30 минут до золотистой хрустящей корочки. Если кожа начинает темнеть слишком быстро, прикройте её кусочком фольги.
6. 6
   Шаг 6: Проверка готовности

   Воткните термометр в самую толстую часть бедра — температура должна быть 74–76°C. Если термометра нет, проколите ножку: выделяющийся сок должен быть прозрачным, без крови. Дайте утке «отдохнуть» 15–20 минут под фольгой, чтобы соки равномерно распределились.
7. 7
   Шаг 7: Подача

   Удалите шпагат и яблоки. Переложите утку на блюдо, украсьте свежими травами и дольками апельсина. Подавайте с гарниром из запечённых овощей или картофеля. На 2-килограммовую утку рассчитывайте на 4–6 порций.

Частые ошибки

Частые вопросы