Как избежать ожогов от пара при приготовлении кофе

Почему ожоги от пара — проблема для вашей кофейни

Каждый месяц в России регистрируется около 200 обращений бариста с ожогами от пара. Средний срок нетрудоспособности — 5 дней, что обходится кофейне в 15 000–25 000 рублей за смену. Причина — невнимательность, устаревшее оборудование и отсутствие чётких протоколов.

Чек-лист — 5 шагов для защиты от ожогов паром

1. 1
   Шаг 1: Используйте питчеры с носиком и правильным объёмом

   Выбирайте питчеры объёмом 350–500 мл с острым носиком — они минимизируют разбрызгивание. Убедитесь, что ручка термоизолирована: металлические ручки нагреваются до 60°C за 10 секунд. Замените все питчеры без носика до конца месяца.
2. 2
   Шаг 2: Не открывайте пар под давлением

   Перед тем как опустить паровой кран в молоко, обязательно продуйте его в течение 2 секунд в раковину — это сбрасывает конденсат. Затем сразу погрузите насадку на 1 см ниже поверхности молока и только потом открывайте пар. Никогда не открывайте кран на полную до погружения.
3. 3
   Шаг 3: Держите дистанцию 30 см

   При взбивании молока паровая струя нагревает питчер до 70°C. Держите питчер за ручку, а свободную руку — на расстоянии не менее 30 см от крана. Обозначьте на рабочей поверхности зону безопасности разметкой.
4. 4
   Шаг 4: Носите термоустойчивые перчатки

   Обычные хлопковые перчатки не защищают — они промокают и передают тепло. Купите силиконовые или неопреновые перчатки с термостойкостью до 200°C. Стоят от 800 рублей за пару, окупаются за одну смену. Закупите по 2 пары на каждого бариста.
5. 5
   Шаг 5: Регулярно обслуживайте паровой кран

   Засорённый кран даёт неравномерную струю пара — риск ожога возрастает на 40%. Чистите насадку ежедневно: замачивайте в растворе для молочной очистки на 15 минут. Раз в месяц вызывайте сервисного инженера — средняя стоимость профилактики 2 500 рублей.

Частые ошибки, которые приводят к ожогам

Частые вопросы