Как легализовать домашние заготовки для продажи в кафе

Что понадобится

Для легальной продажи домашних заготовок в кафе нужны: регистрация в статусе самозанятого или ИП, декларация соответствия на каждую партию продукции, ветеринарное свидетельство на сырьё (мясо, рыбу, молоко), маркировка на банках с составом и сроком годности, а также договор аренды или акт на использование домашней кухни. Без всего этого — штраф от 30 000 рублей по статье 14.43 КоАП.

Пошаговая инструкция — 8 шагов

1. 1
   Шаг 1: выберите статус — самозанятый или ИП

   Если продаёте заготовки только в одно кафе и объём до 2,4 млн рублей в год, подойдёт самозанятость. Если планируете оптовые поставки или сотрудничество с несколькими точками — регистрируйте ИП на ОКВЭД 10.89 (производство прочих пищевых продуктов). Самозанятый регистрируется за 10 минут через приложение «Мой налог».
2. 2
   Шаг 2: оформите декларацию соответствия на продукцию

   Для солений, варений, компотов и соусов нужна декларация по ТР ТС 021/2011. Её можно получить в аккредитованном центре (например, «Ростест» или «ЦСМ»). Стоимость — от 5 000 до 15 000 рублей в зависимости от количества наименований. Декларация действует до 5 лет, но на каждую новую партию с другим составом нужна отдельная.
3. 3
   Шаг 3: получите ветеринарное свидетельство на сырьё

   Если используете мясо, рыбу, яйца или молоко — каждую партию сырья нужно сопровождать ветеринарным свидетельством формы №2 или №4. Оформляется через систему «Меркурий» бесплатно, но поставщик должен быть зарегистрирован в системе. Без свидетельства заготовку нельзя продавать — штраф до 40 000 рублей.
4. 4
   Шаг 4: подготовьте домашнюю кухню к проверке

   Кухня должна соответствовать СанПиН 2.3/2.4.3590-20: отдельная раковина, плита, холодильник, стерилизация банок и раздельный инвентарь. Роспотребнадзор может прийти с внеплановой проверкой — вызывайте её сами через заявку на сайте ведомства. Если кухня не проходит — арендуйте цех на час: в Москве от 500 рублей в час.
5. 5
   Шаг 5: разработайте маркировку для каждой банки

   На каждую банку наклейте этикетку: название продукта, состав, вес, дата изготовления, срок годности, условия хранения, ваш ИНН или номер самозанятого. С 2026 года обязательно указывать КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) — можно рассчитать в бесплатном калькуляторе на «Здоровое питание.рф». Штраф за отсутствие маркировки — 20 000 рублей.
6. 6
   Шаг 6: заключите договор поставки с кафе

   Если кафе берёт заготовки на реализацию, оформите договор поставки. В нём укажите: цена за единицу, объём партии, сроки, ответственность за качество. Образец договора можно скачать на сайте «Контур.Норматив» или заказать у юриста за 2 000–5 000 рублей. Без договора — риск, что кафе не заплатит или Роспотребнадзор оштрафует обе стороны.

   Скачать образец договора поставки →
7. 7
   Шаг 7: зарегистрируйте продукцию в системе «Честный знак»

   С 2026 года обязательная маркировка введена для консервов, соусов и соков. Регистрируйтесь в «Честном знаке» через оператора ЭДО (например, «Такском» или «Диадок»). Стоимость — 0 рублей за регистрацию, но нужна электронная подпись (от 1 500 рублей). Код DataMatrix наносите на каждую банку — без него продажа запрещена.
8. 8
   Шаг 8: ведите журнал учёта партий

   Записывайте дату изготовления, состав, номер декларации, поставщика сырья и куда отгрузили. Журнал можно вести в Excel или в бесплатном приложении «Мой склад». При проверке Роспотребнадзор запросит его в первую очередь. Если журнала нет — штраф 10 000 рублей.

Частые ошибки

Частые вопросы