Как мариновать огурцы без уксуса чтобы были хрустящими

Что понадобится

Для маринования огурцов без уксуса вам потребуются свежие огурцы (лучше корнишоны или среднеплодные сорта), соль каменная без йода (40–50 граммов на литр воды), сахар (20–30 граммов на литр), лимонная кислота (1 чайная ложка на литр) или натуральный кислый сок (смородины, клюквы). Также нужны банки объёмом 1–3 литра, крышки (закаточные или винтовые), кастрюля для стерилизации, нож, разделочная доска. Из зелени — листья хрена, вишни, смородины, дуба (если есть), укроп с зонтиками, чеснок (4–5 зубчиков на литровую банку), перец горошком (чёрный и душистый), лавровый лист.

Пошаговая инструкция — 8 шагов

1. 1
   Шаг 1: Подготовьте огурцы

   Отберите огурцы одинакового размера — так они равномерно просолятся. Замочите их в холодной воде на 3–4 часа, меняя воду дважды. Это вернёт им упругость и хруст после хранения. Если огурцы только с грядки, достаточно 1 часа.
2. 2
   Шаг 2: Подготовьте банки и крышки

   Вымойте банки с содой, ополосните кипятком. Стерилизовать можно в духовке при 120 градусах 15 минут или над паром 10 минут. Крышки прокипятите 5 минут. Банки должны быть сухими перед закладкой.
3. 3
   Шаг 3: Приготовьте рассол

   На литр воды возьмите 40 граммов соли и 25 граммов сахара. Доведите до кипения, проварите 2 минуты. Если используете лимонную кислоту, добавьте её в конце (1 чайная ложка на литр). Для натуральной кислоты — залейте 100 мл сока смородины на литр рассола.
4. 4
   Шаг 4: Уложите специи и огурцы

   На дно банки положите лист хрена (он отвечает за хруст), 2 зонтика укропа, 3–4 зубчика чеснока, 5 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа. Укладывайте огурцы плотно, но не сдавливая — между ними должны оставаться зазоры для рассола. Сверху снова положите лист хрена и вишни.
5. 5
   Шаг 5: Залейте горячим рассолом

   Залейте огурцы кипящим рассолом до самого верха. Прикройте крышками, но не закатывайте. Оставьте на 10–15 минут — это первый прогрев. Затем слейте рассол обратно в кастрюлю, снова вскипятите и залейте повторно. Так огурцы лучше прогреются и не вздуются.
6. 6
   Шаг 6: Сделайте вторую заливку с кислотой

   Если используете лимонную кислоту, добавьте её в рассол перед вторым кипячением. Для натурального варианта — влейте сок прямо в банку перед второй заливкой (100 мл на литровую банку). Залейте кипятком до краёв.
7. 7
   Шаг 7: Закатайте и переверните

   Закатайте банки герметично, переверните вверх дном. Укутайте одеялом или пледом на 12–24 часа — медленное остывание улучшает вкус и предотвращает порчу. Не ставьте на сквозняк.
8. 8
   Шаг 8: Храните в прохладном месте

   После остывания уберите банки в подвал или холодильник при температуре от +2 до +8 градусов. Оптимальная влажность — 70–80%. Такие огурцы хранятся до 12 месяцев. Вскрытая банка — не больше 3 дней в холодильнике.

Частые ошибки

Частые вопросы