Как приготовить рассыпчатый плов в казане

Чтобы плов получился рассыпчатым, используйте длиннозёрный рис (например, девзиру или жасмин), промойте его до прозрачной воды и замочите на 30 минут. Готовьте на сильном огне в казане с толстым дном, не перемешивая рис после закладки.

Что понадобится

Для рассыпчатого плова в казане вам потребуется: казан с толстыми стенками (чугунный или алюминиевый) объёмом от 5 литров, длиннозёрный рис (девзира, басмати или жасмин) — 500 г, баранина или говядина с косточкой — 600 г, морковь — 500 г (лучше жёлтая), лук репчатый — 300 г, чеснок — 2 головки, растительное масло — 200 мл (хлопковое или подсолнечное), зира — 1 ст. ложка, барбарис — 1 ст. ложка, соль — по вкусу, вода — 800 мл. Также пригодится шумовка и полотенце для крышки.

Пошаговая инструкция — 8 шагов

1
Шаг 1: Подготовка риса
Промойте рис в холодной воде 5–7 раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите его на 30 минут в тёплой воде с добавлением 1 ч. ложки соли — это удалит лишний крахмал и сделает зёрна плотнее.
2
Шаг 2: Подготовка мяса и овощей
Нарежьте мясо кусками по 50–60 г, морковь — соломкой толщиной 0,5 см, лук — полукольцами. Чеснок очистите от верхней шелухи, оставив головки целыми.
3
Шаг 3: Перекаливание масла
Разогрейте казан на сильном огне до лёгкого дымка. Влейте масло и нагревайте 2–3 минуты, затем бросьте щепотку соли — если треск, масло готово. Это уберёт запах масла и создаст защитную плёнку на стенках.
4
Шаг 4: Обжарка лука и мяса
Обжарьте лук до золотистого цвета (примерно 5 минут), добавьте мясо и жарьте до румяной корочки со всех сторон (7–10 минут). Используйте сильный огонь, чтобы мясо не пустило сок.
5
Шаг 5: Приготовление зирвака
Добавьте морковь, зиру и барбарис. Обжаривайте 5 минут, не перемешивая интенсивно, чтобы морковь не поломалась. Влейте 200 мл кипятка, убавьте огонь до среднего и тушите 20 минут до мягкости моркови.
6
Шаг 6: Закладка риса
Слейте воду с риса и равномерно выложите его на зирвак, не перемешивая. Залейте оставшиеся 600 мл кипятка так, чтобы вода покрыла рис на 2 см. Воткните головки чеснока в рис.
7
Шаг 7: Варка и выпаривание
На сильном огне доведите до кипения, не накрывая крышкой. Когда вода выкипит до уровня риса (через 5–7 минут), убавьте огонь до минимального, накройте казан крышкой и томите 25–30 минут. Не открывайте крышку в процессе.
8
Шаг 8: Завершение и подача
Выключите огонь, укутайте казан полотенцем и дайте настояться 15 минут. Затем аккуратно перемешайте плов снизу вверх, удалите чеснок. Выложите на блюдо горкой, украсьте мясом и чесноком.