Как увеличить продажи в кофейне в летний период

Почему лето — время для роста продаж

Летом поток посетителей в кофейнях обычно падает из-за отпусков и жары. Но при правильном подходе можно не только сохранить, но и увеличить выручку на 30–50% за счёт холодных напитков, десертов и летних акций.

Чеклист — 7 шагов для роста продаж летом

1. 1
   Шаг 1: Введите летнее меню с холодными напитками

   Добавьте в ассортимент 5–7 холодных позиций: айс-латте, фраппе, смузи, лимонады и колд-брю. По данным Statista, продажи холодных кофейных напитков в России выросли на 40% за 2025 год. Установите цену на 20–30% выше горячих аналогов — себестоимость ниже, а маржа выше.
2. 2
   Шаг 2: Запустите акцию «2 по цене 1» на холодные напитки в будни

   С понедельника по пятницу с 14:00 до 16:00 предлагайте два холодных напитка по цене одного. Это привлечёт офисных сотрудников и студентов. За 2 недели акции средний чек вырастает на 25%, а количество чеков — на 35%.
3. 3
   Шаг 3: Предложите десерты и завтраки на вынос

   Летом многие берут кофе с собой. Добавьте в меню круассаны, чизкейки и сэндвичи в упаковке. Например, сет «кофе + круассан» за 350 рублей увеличивает средний чек на 50%. Установите стенд с готовыми наборами у кассы — импульсные продажи растут на 20%.
4. 4
   Шаг 4: Используйте сезонные ингредиенты и локальные продукты

   Летом клиенты ценят свежесть. Добавьте в меню напитки с клубникой, мятой, лаймом — сезонные ягоды и травы стоят дёшево, но повышают воспринимаемую ценность. Например, лимонад с мятой и лаймом можно продавать за 200 рублей при себестоимости 35 рублей.
5. 5
   Шаг 5: Организуйте летнюю веранду или зону на улице

   Если есть возможность, поставьте 3–4 столика на улице. По данным ресторанного консалтинга, наличие веранды увеличивает выручку на 20–30% в тёплое время. Оформите зону гирляндами и зеленью — это привлекает прохожих и повышает лояльность.
6. 6
   Шаг 6: Запустите программу лояльности с летними бонусами

   Введите карту лояльности: каждая 5-я покупка — бесплатный холодный напиток. Или используйте QR-код на чеке для сбора баллов. Программа лояльности повышает частоту визитов на 40% и удерживает клиентов после лета.
7. 7
   Шаг 7: Продвигайте кофейню через соцсети и геолокацию

   Снимайте короткие видео с приготовлением холодных напитков для Instagram и TikTok. Запускайте таргет на радиус 1–2 км с акцией «первый холодный кофе — 50 рублей». Конверсия из просмотра в покупку — 5–7%. Используйте хештеги #кофейнялето2026 и #холодныйкофе.

Частые ошибки

Частые вопросы