Как заготовить кабачки на зиму без стерилизации

Что понадобится

Для заготовки кабачков без стерилизации нужны свежие кабачки (лучше молодые, длиной до 20 см), стеклянные банки с закручивающимися крышками, уксус 9%, соль, сахар, чеснок, зелень (укроп, петрушка), перец горошком, лавровый лист. Также пригодятся кастрюля для маринада, половник и ключ для закатки (если крышки не винтовые).

Пошаговая инструкция — 6 шагов

1. 1
   Шаг 1: Подготовка банок и крышек

   Вымойте банки с содой и ополосните кипятком. Крышки прокипятите 2–3 минуты. Банки не стерилизуйте — достаточно чистоты, так как уксус и горячий маринад убивают бактерии. Если используете винтовые крышки, проверьте, чтобы они были без ржавчины.
2. 2
   Шаг 2: Нарезка кабачков

   Кабачки нарежьте кружками толщиной 1–1,5 см или брусочками. Если кабачки старые, срежьте кожуру и удалите семена. Молодые можно не чистить. Сложите нарезанные кабачки в большую миску, посолите (1 столовая ложка соли на 1 кг кабачков) и оставьте на 15 минут, чтобы они пустили сок.

   Купить семена кабачков на Ozon →
3. 3
   Шаг 3: Приготовление маринада

   На 1 литр воды возьмите 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 100 мл уксуса 9%, 5 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Варите 2 минуты. Уксус добавляйте в самом конце, после снятия с огня.
4. 4
   Шаг 4: Укладка кабачков в банки

   На дно каждой банки положите зубчик чеснока, веточку укропа и 2–3 кружка лука (по желанию). Затем плотно уложите кабачки, оставляя 2 см до горлышка. Сверху можно добавить ещё зелень и перец. Не утрамбовывайте слишком сильно, чтобы маринад проник между кусочками.
5. 5
   Шаг 5: Заливка маринадом и закатка

   Залейте кабачки кипящим маринадом до самого верха. Сразу закатайте крышкой. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом на 12 часов. Это создаст эффект самостерилизации. Если какая-то банка подтекает, откройте, прокипятите маринад и закатайте снова.
6. 6
   Шаг 6: Хранение

   Остывшие банки уберите в тёмное прохладное место: погреб, кладовку или холодильник. Оптимальная температура — от +4 до +12 °C. Заготовки без стерилизации хранятся до 1 года. Вскрытую банку держите в холодильнике не дольше 3 дней.

Частые ошибки

Частые вопросы