Как сделать сыроварню на даче без электричества

Что понадобится

Для сыроварни без электричества нужны: газовая плита или дровяная печь, две эмалированные кастрюли объёмом от 10 литров, термометр для молока (лучше с диапазоном 0–100 °C), марля или специальная сырная ткань, форма для сыра и груз от 2 до 5 кг. Также потребуются закваски и сычужный фермент — их можно купить в интернет-магазинах для сыроделов по цене от 200 до 500 рублей за упаковку. Молоко берите свежее, с жирностью не ниже 3,5%, лучше фермерское — пастеризованное магазинное даёт меньший выход сыра.

Пошаговая инструкция — 8 шагов

1. 1
   Шаг 1: Подготовьте молоко и закваску

   Налейте 10 литров молока в кастрюлю и поставьте на газовую плиту. Нагрейте до 32 °C, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Когда температура достигнута, снимите кастрюлю с огня и добавьте закваску — 1/4 чайной ложки мезофильной закваски на 10 литров. Перемешайте и оставьте на 30 минут для активации.
2. 2
   Шаг 2: Внесите сычужный фермент

   Растворите 1/2 чайной ложки сычужного фермента в 50 мл холодной кипячёной воды. Влейте раствор в молоко и медленно перемешивайте в течение 1–2 минут. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 40–60 минут при комнатной температуре — за это время образуется творожистый сгусток.
3. 3
   Шаг 3: Нарежьте сгусток

   Проверьте готовность сгустка: нажмите на него пальцем — если он пружинит и отделяется сыворотка, значит пора. Нарежьте сгусток ножом на кубики размером 1–2 см. Оставьте на 5 минут, чтобы кубики осели на дно.
4. 4
   Шаг 4: Нагрейте сырную массу

   Поставьте кастрюлю обратно на слабый огонь и медленно нагрейте массу до 38 °C. Это занимает около 20–30 минут. Постоянно помешивайте, чтобы кубики не слиплись. Затем выключите огонь и оставьте на 15 минут.
5. 5
   Шаг 5: Отделите сыворотку

   Слейте сыворотку через дуршлаг, застеленный марлей. Соберите марлю в узел и подвесьте над раковиной на 30–40 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Сыворотку не выливайте — её можно использовать для выпечки или окрошки.
6. 6
   Шаг 6: Посолите и сформируйте сыр

   Переложите сырную массу в миску, добавьте 1–2 чайные ложки соли и тщательно перемешайте. Затем выложите массу в форму для сыра, накройте крышкой и поставьте груз 2–3 кг. Оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре.
7. 7
   Шаг 7: Просушите сыр

   Через 6–8 часов достаньте сыр из формы и переложите на решётку. Оставьте сушиться на 2–3 дня при комнатной температуре, переворачивая каждые 12 часов. Корочка должна стать сухой на ощупь.
8. 8
   Шаг 8: Храните сыр правильно

   Готовый сыр заверните в пергаментную бумагу и храните в холодильнике при температуре 4–6 °C. Срок хранения — до 2 недель. Для длительного хранения (до 3 месяцев) поместите сыр в вакуумный пакет или заморозьте при -18 °C.

Частые ошибки

Частые вопросы