#хрустящая капуста

Как правильно квасить капусту в банке чтобы хрустела

Чтобы капуста в банке хрустела, используйте поздние сорта, соль крупного помола без йода и строго соблюдайте пропорции: на 1 кг капусты — 20 г соли. Главный секрет — не утрамбовывать слишком плотно и оставить доступ воздуха для молочнокислых бактерий.

Как правильно заквасить капусту в домашних условиях новичку

Чтобы заквасить капусту дома, нашинкуйте 2 кг белокочанной, смешайте с 40 г соли и 2 ст. л. сахара, утрамбуйте в банку и оставьте при 20–22°C на 3–5 дней. Ежедневно протыкайте массу деревянной палочкой для выхода газов.