здоровье и медицина ›Человек, который увлекается ферментацией · Пошагово
15 июня 2026 г. · 3 мин чтения
Как правильно заквасить капусту в домашних условиях новичку
Чтобы заквасить капусту дома, нашинкуйте 2 кг белокочанной, смешайте с 40 г соли и 2 ст. л. сахара, утрамбуйте в банку и оставьте при 20–22°C на 3–5 дней. Ежедневно протыкайте массу деревянной палочкой для выхода газов.
Что понадобится
Для первого раза возьмите 2 кг белокочанной капусты поздних сортов (например, Слава или Московская поздняя), 2 крупные моркови, 40 г нейодированной соли (примерно 2 ст. л. без горки) и 2 ст. л. сахара. Из инвентаря: острый нож или шинковка, большая миска, трёхлитровая банка, деревянная палочка или длинная ложка, марля или крышка с отверстиями.
Пошаговая инструкция — 6 шагов
- 1Шаг 1: Подготовьте капусту и морковьСнимите верхние листья с кочана, разрежьте его пополам и удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту соломкой толщиной 3–5 мм — удобнее всего использовать шинковку или кухонный комбайн. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
- 2Шаг 2: Перемешайте с солью и сахаромВ большой миске соедините капусту, морковь, соль и сахар. Руками перетирайте массу около 5 минут, пока капуста не пустит сок. Не бойтесь мять — это запускает ферментацию.
- 3Шаг 3: Уложите в банкуПлотно утрамбуйте капусту в чистую трёхлитровую банку, периодически придавливая кулаком или толкушкой. Сок должен покрывать капусту сверху. Не заполняйте банку до краёв — оставьте 3–4 см для газов.
- 4Шаг 4: Создайте условия для ферментацииНакройте горлышко марлей или специальной крышкой с отверстиями. Поставьте банку в глубокую тарелку (чтобы собирать вытекающий сок) и оставьте при комнатной температуре 20–22°C. Идеально — на кухонном столе, подальше от сквозняков.
- 5Шаг 5: Ежедневно протыкайте капустуДважды в день протыкайте капусту до дна деревянной палочкой или длинной ложкой — это выпускает углекислый газ и предотвращает горечь. Если сока мало, добавьте кипячёную воду комнатной температуры (около 100 мл).
- 6Шаг 6: Проверьте готовность и уберите на холодЧерез 3–5 дней попробуйте капусту: она должна быть кисловатой, хрустящей, без горечи. Когда вкус устроит, закройте банку капроновой крышкой и уберите в холодильник или погреб при 0–4°C. Там капуста дозревает ещё 2–3 дня и хранится до 2 месяцев.
Частые ошибки
Использование йодированной соли — она размягчает капусту и даёт горький привкус.
Слишком мелкая шинковка — капуста превращается в кашу, а не хрустит.
Недостаточное утрамбовывание — остаётся воздух, из-за чего капуста темнеет и портится.
Пропуск ежедневного протыкания — скапливаются газы, капуста горчит.
Слишком высокая температура (выше 25°C) — ферментация идёт слишком быстро, капуста становится мягкой и кислой.
Частые вопросы
Можно ли использовать морскую соль?
Да, но только не йодированную и крупного помола — мелкая морская соль может сделать капусту слишком солёной.
Почему капуста потемнела?
Скорее всего, она контактировала с воздухом — утрамбовывайте плотнее и следите, чтобы сок покрывал капусту.
Сколько хранится квашеная капуста?
В холодильнике при 0–4°C до 2 месяцев, в погребе до 6 месяцев. Главное — чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
Нужно ли добавлять уксус?
Нет, классическое квашение идёт за счёт молочнокислых бактерий, уксус не нужен и даже вреден для процесса.
Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?
Да, но только пищевой пластик без запаха. Удобно для больших объёмов — 5–10 кг. Главное — положить гнёт, чтобы капуста была под рассолом.
Партнёр
sgenerate.ru— нейросеть для постов ВКонтакте и TelegramГенерирует текст и картинку за 5 секунд, строит контент-план, публикует по расписанию. Пакет START — бесплатно. Попробовать →