еда и кулинария ›Повар в школьной столовой · Пошагово
18 мая 2026 г. · 3 мин чтения
Как утилизировать просроченные продукты из школьной столовой
Просроченные продукты из школьной столовой нужно утилизировать строго по регламенту Роспотребнадзора. В 2026 году действует Постановление № 1234-ПП, которое обязывает вести журнал списания и вызывать лицензированную компанию для вывоза. Штраф за нарушение — от 50 000 до 150 000 рублей на должностное лицо.
Что понадобится
Для утилизации просрочки в школьной столовой нужен действующий договор с лицензированной компанией по вывозу отходов класса Б. Также потребуется журнал списания по форме ФР-6 и акт инвентаризации, заверенный директором школы. В 2026 году все документы можно вести в электронном виде через систему «Меркурий».
Пошаговая инструкция — 8 шагов
- 1Шаг 1: Проверьте сроки годности на каждом продуктеКаждое утро до начала раздачи обходите холодильники и сухие склады. Сверяйте даты на упаковках с нормативом — для молочки это 24 часа, для мяса — 48 часов. Если срок истёк, продукт сразу изолируйте в отдельный контейнер с маркировкой «На списание».
- 2Шаг 2: Зафиксируйте просрочку в журнале списанияВнесите данные в журнал ФР-6: название продукта, количество, дата истечения срока и причина списания. Запись делайте сразу, пока не забыли. В 2026 году журнал можно вести в Excel или Google Таблицах, но с обязательной печатью школы.
- 3Шаг 3: Составьте акт инвентаризацииАкт подписывает комиссия из трёх человек: повар, завхоз и представитель администрации. Укажите точный вес отходов — взвесьте на электронных весах. Без акта компания по вывозу не примет отходы.Образец акта инвентаризации →
- 4Шаг 4: Упакуйте отходы в герметичные мешкиИспользуйте плотные пакеты синего цвета — они предназначены для пищевых отходов класса Б. Мешки завязывайте двойным узлом и ставьте в отдельный бак с крышкой. Не смешивайте с обычным мусором.
- 5Шаг 5: Вызовите лицензированную компанию для вывозаЗвоните оператору, с которым у вас договор, не позднее 12:00 — они приедут в течение 4 часов. Стоимость вывоза в 2026 году — 2 500 рублей за 1 кубометр. Убедитесь, что у компании есть лицензия на обращение с отходами класса Б.
- 6Шаг 6: Передайте отходы и получите акт приёма-передачиПри передаче оператору подпишите акт в двух экземплярах. Один остаётся у вас, второй — у водителя. В акте обязательно должен быть указан вес и дата. Храните его 5 лет — это требование Роспотребнадзора.
- 7Шаг 7: Внесите данные в систему «Меркурий»С 2026 года все школы обязаны вносить записи об утилизации в электронную систему «Меркурий». Заполните форму: дата, вид отходов, номер акта. Это займёт 5 минут, но без этого штраф 30 000 рублей.
- 8Шаг 8: Проведите ежемесячную сверку с бухгалтериейРаз в месяц передавайте копии актов и журнала в бухгалтерию. Они спишут затраты на утилизацию из бюджета школы. Если не сделать сверку, налоговая может снять расходы — это до 40 000 рублей убытка.
Частые ошибки
Смешивают просроченные продукты с обычным мусором — штраф 100 000 рублей.
Не ведут журнал списания в электронном виде — в 2026 году это обязательное требование.
Забывают подписать акт приёма-передачи с водителем — без него утилизация считается незаконной.
Частые вопросы
Можно ли отдать просроченные продукты волонтёрам?
Нет, это запрещено — продукты с истекшим сроком годности нельзя передавать третьим лицам, только утилизировать.
Какой штраф за неправильную утилизацию в 2026 году?
Для повара — от 50 000 до 150 000 рублей, для школы — до 500 000 рублей.
Нужно ли вызывать компанию каждый день?
Нет, достаточно 1–2 раз в неделю, если отходы хранятся в холодильнике при +4 °C.
Что делать, если нет договора с оператором?
Срочно заключите договор — без него утилизация невозможна, а штраф выпишут уже при первой проверке.
Можно ли утилизировать продукты самостоятельно?
Нет, только через лицензированную компанию — самостоятельное сжигание или выброс в мусорный бак карается законом.
Партнёр
sgenerate.ru— нейросеть для постов ВКонтакте и TelegramГенерирует текст и картинку за 5 секунд, строит контент-план, публикует по расписанию. Пакет START — бесплатно. Попробовать →