еда и кулинария ›Человек, увлекающийся су-вид · Пошагово
22 мая 2026 г. · 3 мин чтения
Как приготовить идеальное яйцо пашот в су-вид
Идеальное яйцо пашот в су-вид получается при температуре 63°C и времени 45 минут. Белок полностью схватывается, а желток остаётся жидким и бархатистым. Для этого нужен только су-вид, яйца комнатной температуры и точный таймер.
Что понадобится
Для приготовления идеального яйца пашот в су-вид вам понадобятся: свежие яйца (лучше категории С0 или С1), погружной термостат (су-вид), контейнер или кастрюля для водяной бани, вакуумный пакет или плотный зиплок, кухонные щипцы. Также пригодится таймер — встроенный в су-вид или отдельный.
Пошаговая инструкция — 6 шагов
- 1Подготовьте су-вид и водуНаполните контейнер водой так, чтобы яйца были полностью погружены. Установите температуру 63°C. Дождитесь, пока вода прогреется до заданной температуры — это занимает около 10–15 минут. Используйте термостат мощностью не менее 1000 Вт для быстрого нагрева.
- 2Подготовьте яйцаДостаньте яйца из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы они стали комнатной температуры. Аккуратно поместите каждое яйцо в отдельный вакуумный пакет или зиплок. Если используете зиплок, выпустите воздух, опуская пакет в воду почти до верха, затем закройте.
- 3Погрузите яйца в су-видОпустите пакеты с яйцами в подготовленную воду. Убедитесь, что они полностью погружены и не касаются дна или стенок контейнера. Закрепите пакеты прищепками или зажимами, если нужно. Установите таймер на 45 минут.
- 4Достаньте яйца и охладитеЧерез 45 минут аккуратно извлеките пакеты щипцами. Перенесите яйца в миску с ледяной водой на 2–3 минуты — это остановит приготовление и облегчит очистку. Затем выньте яйца из пакетов.
- 5Очистите яйцо пашотРазбейте скорлупу с тупого конца и аккуратно снимите её. Белок будет нежным, поэтому действуйте осторожно. Можно очищать яйцо под струёй холодной воды — это помогает отделить скорлупу. Идеальное яйцо пашот имеет плотный, но не резиновый белок.
- 6Подавайте сразуЯйцо пашот лучше всего подавать тёплым. Выложите его на тост, салат или пасту. При желании посолите, поперчите и добавьте каплю оливкового масла. Яйцо пашот из су-вида хранится в холодильнике до 2 дней, но свежим оно вкуснее.
Частые ошибки
Слишком высокая температура — при 65°C и выше белок становится резиновым, а желток может свариться. Держите ровно 63°C.
Переваривание — больше 50 минут делает белок слишком плотным. 45 минут — оптимум для яиц категории С0.
Холодные яйца — если опустить яйца прямо из холодильника, они прогреваются неравномерно. Дайте им полежать при комнатной температуре 30 минут.
Частые вопросы
Можно ли приготовить яйцо пашот без вакууматора?
Да, используйте зиплок-пакет и вытесните воздух методом погружения в воду — результат будет таким же.
Какая температура нужна для более плотного желтка?
Для густого, но жидкого желтка — 64°C на 50 минут. Для полностью сваренного желтка — 67°C на 60 минут.
Сколько яиц можно готовить одновременно?
В стандартный контейнер помещается до 6 яиц. Главное — чтобы они не соприкасались и были полностью в воде.
Нужно ли прокалывать скорлупу перед су-видом?
Нет, в су-виде яйца не лопаются, так как давление внутри яйца не создаётся — вода не закипает.
Как долго можно хранить готовое яйцо пашот?
В холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Перед подачей опустите в горячую воду на 1 минуту, чтобы разогреть.
Партнёр
sgenerate.ru— нейросеть для постов ВКонтакте и TelegramГенерирует текст и картинку за 5 секунд, строит контент-план, публикует по расписанию. Пакет START — бесплатно. Попробовать →