еда и кулинария ›Человек, который хочет научиться готовить сложные блюда · Пошагово
7 июня 2026 г. · 3 мин чтения
Как пожарить стейк как в ресторане на сковороде
Чтобы пожарить стейк как в ресторане на сковороде, нужен правильный кусок мяса, сильный огонь и чугунная сковорода. За 10–15 минут вы получите корочку как у шеф-повара. Главное — не переворачивать мясо слишком часто и дать ему отдохнуть после жарки.
Что понадобится
Для ресторанного стейка дома потребуется: толстый кусок говядины (рибай или стриплойн) толщиной 3–4 см, чугунная сковорода с толстым дном, растительное масло с высокой точкой дымления (виноградное, авокадо или рафинированное подсолнечное), сливочное масло, свежий тимьян или розмарин, чеснок, соль и свежемолотый перец. Также пригодится термометр для мяса — стоит от 500 рублей на Wildberries.
Пошаговая инструкция — 7 шагов
- 1Шаг 1: Достаньте мясо из холодильника заранееЗа 30–40 минут до жарки достаньте стейк из холодильника. Мясо должно нагреться до комнатной температуры — это обеспечит равномерную прожарку. Если жарить холодное, середина останется сырой, а края пересушатся.
- 2Шаг 2: Обсушите стейк бумажными полотенцамиТщательно промокните мясо со всех сторон. Влага — главный враг корочки: пока вода испаряется, мясо не румянится. Чем суше поверхность, тем быстрее образуется хрустящая корочка.
- 3Шаг 3: Щедро посолите и поперчитеПосолите стейк крупной солью за 10–15 минут до жарки — соль вытянет влагу на поверхность, но потом она впитается обратно, делая мясо сочнее. Поперчите свежемолотым перцем прямо перед отправкой на сковороду.
- 4Шаг 4: Разогрейте сковороду до максимумаПоставьте чугунную сковороду на сильный огонь на 3–4 минуты. Капля воды должна шипеть и испаряться за секунду. Налейте 1–2 столовые ложки масла с высокой точкой дымления — оно начнёт слегка дымиться. Это нормально.
- 5Шаг 5: Уложите стейк и не трогайте 2–3 минутыПоложите мясо на сковороду от себя, чтобы не обжечься брызгами. Убавьте огонь до среднего. Не двигайте и не переворачивайте стейк первые 2–3 минуты — так образуется плотная золотистая корочка. Если мясо прилипло, значит корочка ещё не сформировалась: подождите ещё 30 секунд.
- 6Шаг 6: Переверните и добавьте ароматизаторыПереверните стейк щипцами (не вилкой, чтобы не вытекал сок). Добавьте 20–30 г сливочного масла, 2 раздавленных зубчика чеснока и веточку тимьяна или розмарина. Наклоняйте сковороду и поливайте стейк растопленным маслом ложкой — это даст глубокий вкус. Жарьте ещё 2–3 минуты для средней прожарки (medium).
- 7Шаг 7: Дайте стейку отдохнуть 5 минутПереложите стейк на тарелку или решётку, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри — если разрезать сразу, они вытекут, и мясо станет сухим. Подавайте с любимым гарниром или соусом.
Частые ошибки
Жарить холодное мясо — середина остаётся сырой, а края пересыхают.
Слишком часто переворачивать стейк — корочка не успевает сформироваться.
Использовать масло с низкой точкой дымления (оливковое extra virgin) — оно горит и даёт горечь.
Протыкать мясо вилкой — вытекает сок, стейк становится сухим.
Резать стейк сразу после жарки — соки вытекают на тарелку, мясо теряет сочность.
Частые вопросы
Какой кусок говядины лучше всего подходит для стейка на сковороде?
Лучше всего рибай или стриплойн — они имеют достаточную мраморность, чтобы оставаться сочными. Толщина — не менее 3 см.
Как определить степень прожарки без термометра?
Используйте тест пальцем: сравните упругость мышцы на ладони (большой палец к указательному — medium rare, к среднему — medium, к мизинцу — well done). Но термометр точнее: 50–52°C — rare, 55–58°C — medium rare, 60–63°C — medium.
Можно ли жарить стейк на антипригарной сковороде?
Можно, но корочка будет слабее. Чугун или сталь с толстым дном лучше удерживают тепло и дают интенсивный румянец.
Нужно ли мыть мясо перед жаркой?
Нет, мыть мясо не нужно — вода разносит бактерии по раковине. Достаточно обсушить бумажными полотенцами.
Что делать, если стейк получился пересушенным?
Попробуйте нарезать его тонкими ломтиками и подать с соусом (например, сливочным с грибами). В следующий раз уменьшите время жарки и обязательно дайте мясу отдохнуть.
Партнёр
sgenerate.ru— нейросеть для постов ВКонтакте и TelegramГенерирует текст и картинку за 5 секунд, строит контент-план, публикует по расписанию. Пакет START — бесплатно. Попробовать →