Что делать если в кофейне сезонный спад и нет денег

Сократите меню до 5–7 позиций и пересмотрите поставщиков. Оптимизируйте график персонала и запустите акцию на утренний кофе со скидкой 20%.

Почему наступает сезонный спад и куда уходят деньги

Сезонный спад в кофейне — это когда выручка падает на 30–50% по сравнению с пиковыми месяцами. Чаще всего это происходит в январе-феврале и июле-августе, когда поток посетителей сокращается. Деньги уходят на аренду, зарплату и закупку продуктов, а касса пустеет.

Чеклист — 6 шагов

1
Шаг 1: Сократите меню до 5–7 хитов
Уберите позиции, которые продаются хуже всего. Оставьте только самые популярные напитки и 2–3 закуски. Это снизит затраты на ингредиенты и ускорит обслуживание. Средняя кофейня экономит до 15 000 ₽ в месяц на продуктах.
2
Шаг 2: Пересмотрите график персонала
Сократите смены в часы минимальной проходимости. Например, если с 14:00 до 16:00 пусто — ставьте одного бариста вместо двух. Используйте сервисы вроде «Работа.ру» для подбора сменных сотрудников. Экономия на зарплате — до 25 000 ₽ в месяц.
3
Шаг 3: Договоритесь о скидке с поставщиками
Позвоните текущим поставщикам и попросите отсрочку платежа на 2–3 недели или скидку 5–10% за объём. Большинство соглашаются, чтобы не терять клиента. Если нет — найдите альтернативу на «Сравни.ру».
4
Шаг 4: Запустите акцию на утренний кофе
Предложите скидку 20% на любой кофе с 7:00 до 9:00. Это привлечёт офисных работников и студентов. Разместите объявление в соцсетях и на входе. За 2 недели можно увеличить утреннюю выручку на 40%.
5
Шаг 5: Оптимизируйте аренду
Поговорите с арендодателем о снижении ставки на время спада. В 2026 году многие владельцы помещений идут на уступки, особенно если вы платите вовремя. Если не согласен — предложите процент от оборота вместо фиксированной платы.
6
Шаг 6: Введите предзаказ через соцсети
Сделайте пост с кнопкой «Заказать заранее» в Instagram или Telegram. Дайте скидку 10% на предзаказ. Это даст вам деньги до открытия и снизит простой. За месяц можно собрать до 30 000 ₽ предоплат.