Как увеличить продажи в продуктовом магазине летом

Почему летом продажи падают, если ничего не менять

Летом жители спальных районов уезжают на дачи или в отпуска, а те, кто остаётся, тратят меньше на тяжёлые продукты — крупы, мясо, консервы. Средний чек в продуктовых магазинах в июне-августе снижается на 10–15% по сравнению с зимой. Если не подстроить ассортимент и акции под жару, вы рискуете потерять до четверти выручки.

Чеклист — 10 шагов для роста продаж летом

1. 1
   Шаг 1: Замените 30% полок на сезонные овощи, фрукты и ягоды

   В июне-августе спрос на клубнику, черешню, абрикосы, помидоры и огурцы вырастает в 3–4 раза. Поставьте их на видное место — у входа или в начале торгового зала. Закупайте сезонную зелень (укроп, петрушку, лук) у местных фермеров — цена ниже на 20%, а маржа выше на 15%.

   найти поставщиков овощей и ягод через Агро.ру →
2. 2
   Шаг 2: Запустите зону готовой еды с окрошкой, газпачо и салатами

   В жару люди не хотят стоять у плиты. Предлагайте охлаждённые супы (окрошка на кефире, газпачо) в стаканчиках по 150–200 рублей и готовые салаты (греческий, цезарь) в ланч-боксах. Поставьте холодильный прилавок с готовой едой рядом с кассой — спонтанные покупки вырастут на 40%.
3. 3
   Шаг 3: Организуйте акцию «1+1=3» на безалкогольные напитки и мороженое

   С июня по август продажи воды, лимонадов, кваса и мороженого взлетают в 5–7 раз. Сделайте связку: купи два — третий бесплатно. Установите корзины с мороженым прямо на кассе — это повышает импульсные покупки на 25%. Средняя наценка на мороженое — 100–120%.
4. 4
   Шаг 4: Введите утренние и вечерние скидки на скоропортящиеся товары

   Молоко, кефир, творог, йогурты с истекающим сроком годности продавайте с 8 до 10 утра и с 18 до 20 вечера со скидкой 30–50%. Это сократит списания на 60% и привлечёт пенсионеров и работающих жителей района. Разместите табличку «Счастливые часы» на входе.
5. 5
   Шаг 5: Добавьте товары для пикников и шашлыков — одноразовую посуду, уголь, розжиг

   В выходные спрос на мангалы, шампуры, уголь и розжиг растёт на 300%. Выложите эти товары на отдельном стенде у входа. Продавайте наборы для шашлыка (мясо + маринад + овощи) по фиксированной цене 800–1000 рублей — средний чек вырастет на 200 рублей.
6. 6
   Шаг 6: Установите кулер с бесплатной водой и поставьте автомат с лимонадом

   Бесплатная вода у входа привлекает случайных прохожих — 15% из них что-то купят. Автомат с лимонадом за 30–50 рублей за стакан окупается за 2 недели. Партнёрство с производителем автоматов (например, Вендинг.ру) даёт скидку 20% на первый месяц аренды.

   арендовать автомат с напитками через Вендинг.ру →
7. 7
   Шаг 7: Сделайте доставку через агрегаторы (Яндекс Еда, Delivery Club) с минимальным заказом 300 рублей

   В жару люди заказывают продукты на дом. Подключитесь к 2–3 агрегаторам — комиссия 20–30%, но рост продаж за счёт доставки составляет 15–20%. Добавьте в меню позиции «летний набор» (вода + мороженое + фрукты) за 500 рублей.
8. 8
   Шаг 8: Запустите программу лояльности — накопительные бонусы за покупки от 500 рублей

   Давайте 5% бонусами на каждую покупку, которые можно потратить через месяц. Летом люди чаще покупают мелкими суммами — бонусы мотивируют возвращаться. Установите планку: при 10 покупках за месяц — скидка 10% на весь чек. Это удерживает клиентов на 30% дольше.
9. 9
   Шаг 9: Поставьте кондиционер или вентилятор в зале — клиенты проводят на 2 минуты больше

   В помещении с кондиционером покупатели выбирают товары на 15–20% дольше. Сплит-система мощностью 3 кВт стоит 25–30 тысяч рублей и окупается за 1,5 месяца за счёт роста среднего чека. Если бюджет ограничен — купите 2–3 напольных вентилятора за 3–5 тысяч рублей.
10. 10
    Шаг 10: Проводите дегустации по субботам — новые товары покупают в 3 раза чаще

    Каждую субботу с 12 до 16 часов ставьте столик с пробниками сезонных продуктов: арбуз, сыр, колбаса, лимонад. После дегустации 70% людей покупают пробованный товар. Затраты на дегустацию (3000 рублей в день) окупаются ростом продаж на 20–25% в этот день.

Частые ошибки владельцев магазинов летом

Частые вопросы