Как приготовить сочный шашлык из свинины чтобы не был сухим

Что понадобится

Для сочного шашлыка возьмите 2 кг свиной шеи или лопатки с прослойками жира. Вам понадобятся: 5 крупных луковиц, 2 киви, соль, перец, любимые специи (зира, кориандр), шампуры или решётка, мангал с углями берёзы или дуба. Не забудьте разрыхлитель для мяса — киви или ананас, они расщепляют белки и делают мясо нежным.

Пошаговая инструкция — 7 шагов

1. 1
   Шаг 1: Выберите правильное мясо

   Покупайте свиную шею или лопатку — в них достаточно жира, который тает при жарке и увлажняет мясо. Избегайте вырезки или окорока: они постные и быстро становятся сухими. На рынке просите мясо с мраморными прожилками — это гарантия сочности.
2. 2
   Шаг 2: Нарежьте мясо кусками по 4–5 см

   Куски должны быть одинакового размера, чтобы прожарились равномерно. Слишком мелкие — высохнут, слишком крупные — останутся сырыми внутри. Удалите плёнки и крупные жилы, но жир оставьте — он даст сок.
3. 3
   Шаг 3: Приготовьте маринад с киви

   На 2 кг мяса: натрите на тёрке 2 киви, смешайте с солью (1 ст. ложка), перцем и специями. Лук нарежьте кольцами и помните руками до сока. Залейте мясо маринадом, перемешайте, накройте плёнкой и оставьте на 4–6 часов при комнатной температуре. Киви делает мясо очень нежным, но не передержите — максимум 6 часов, иначе мясо станет кашей.
4. 4
   Шаг 4: Разожгите угли до состояния белого пепла

   Используйте берёзовые или дубовые угли — они дают ровный жар без химического запаха. Разжигайте без жидкости, с помощью стартера или сухих веток. Когда угли покроются белым пеплом и перестанут шипеть — можно жарить. Расстояние от углей до мяса — 15–20 см.
5. 5
   Шаг 5: Нанизывайте мясо на шампуры плотно, но не вплотную

   Нанизывайте куски вдоль волокон, оставляя между ними 2–3 мм для циркуляции воздуха. Чередуйте мясо с луковыми кольцами — это добавит сочности. Не набивайте слишком туго, иначе внутри мясо останется сырым.
6. 6
   Шаг 6: Жарьте 15–20 минут, постоянно переворачивая

   Первые 2 минуты держите шампуры на сильном жаре, чтобы образовалась корочка, затем переложите на более прохладное место. Переворачивайте каждые 2–3 минуты — так мясо пропечётся равномерно и не подгорит. Не поливайте водой или пивом — это создаёт пар и сушит мясо.
7. 7
   Шаг 7: Дайте мясу отдохнуть 5 минут перед подачей

   Снимите шашлык с шампуров и накройте фольгой на 5 минут. Соки внутри перераспределятся, и мясо станет ещё нежнее. Подавайте с лавашом, свежими овощами и соусом ткемали или сацебели.

Частые ошибки

Частые вопросы