Как засолить огурцы чтобы они были хрустящими

Что понадобится

Для хрустящих солёных огурцов нужны свежие плотные огурцы, лучше корнишоны или сорта «Герман», «Маринда», «Кураж». Запаситесь крупной каменной солью (йодированная не подходит), чистой водой (родниковой или фильтрованной), а также пряностями: листья хрена, вишни, смородины, дуба, укроп зонтиками, чеснок, перец горошком, лавровый лист. Обязательно подготовьте стерилизованные банки и крышки.

Пошаговая инструкция — 8 шагов

1. 1
   Шаг 1: Выбор и подготовка огурцов

   Отберите огурцы одинакового размера, без повреждений, упругие на ощупь. Лучше всего подходят грунтовые огурцы — они плотнее тепличных. Промойте их в холодной воде, срежьте кончики на 1–2 мм, чтобы ускорить просаливание.
2. 2
   Шаг 2: Замачивание в ледяной воде

   Замочите огурцы в ледяной воде на 3–4 часа, меняя воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной. Это восстанавливает тургор клеток — огурцы становятся упругими и после засолки останутся хрустящими. Можно добавить кубики льда.
3. 3
   Шаг 3: Подготовка пряностей и банок

   На дно каждой стерилизованной банки положите по 2–3 листа хрена, вишни и дуба, 2 зонтика укропа, 3–4 зубчика чеснока, 5–6 горошин чёрного перца, 1 лавровый лист. Банки объёмом 1–3 литра стерилизуйте над паром или в духовке 10–15 минут при 150 °C.
4. 4
   Шаг 4: Укладка огурцов в банки

   Плотно уложите огурцы в банки вертикально, стараясь не оставлять пустот. Сверху добавьте ещё слой пряностей: укроп, листья хрена, чеснок. Оставьте 2–3 см до горлышка — рассол должен покрывать огурцы полностью.
5. 5
   Шаг 5: Приготовление рассола

   На 1 литр воды возьмите 60–70 г крупной каменной соли (2 столовые ложки с горкой). Доведите воду до кипения, растворите соль, снимите пену. Для хруста добавьте 1 столовую ложку водки или 1 чайную ложку лимонной кислоты на 3-литровую банку — спирт и кислота препятствуют размягчению.
6. 6
   Шаг 6: Заливка рассолом

   Залейте огурцы горячим рассолом до самого верха. Если используете метод холодной засолки, остудите рассол до 30–40 °C — для хруста холодный рассол предпочтительнее, но хранить такие банки нужно в холодильнике или погребе. При горячем способе закатывайте сразу.
7. 7
   Шаг 7: Стерилизация и закатка

   Для длительного хранения при комнатной температуре банки нужно стерилизовать. Поставьте банки в кастрюлю с тёплой водой (вода по плечики), доведите до кипения и стерилизуйте литровые банки 10–12 минут, трёхлитровые — 15–20 минут. Затем закатайте прокипячёнными крышками.
8. 8
   Шаг 8: Охлаждение и хранение

   Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания (около 12–24 часов). Затем уберите в тёмное прохладное место: погреб, подвал или холодильник. Оптимальная температура хранения — от 0 до +6 °C. Хрустящие огурцы будут готовы через 2–3 недели.

Частые ошибки

Частые вопросы